Versatile, sano e invitante: una scoperta culinaria!
E i prodotti a punta di abete sono particolarmente potenti in cucina!
Pasta di ricotta ai fichi con riduzione balsamica all'abete
Ingredienti per 4 persone:
400 g di tagliatelle
100 g Sciroppo di punta d'abete
150 ml di aceto balsamico
150 ml di vino rosso
6 rametti di timo
1 radicchio piccolo
4 fichi freschi
Sale, pepe
50 g di gherigli di noce
100 g di ricotta
Preparazione:
Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione in abbondante acqua salata fino al dente.
Mentre la pasta cuoce, portate a ebollizione lo sciroppo, l'aceto balsamico e il vino rosso in una padella larga e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Nel frattempo, staccate le foglie di timo dagli steli. Pulire il radicchio, dividerlo in quarti e tagliarlo a strisce sottili. Lavare i fichi e tagliarli in quarti o in ottavi, a seconda delle loro dimensioni. Aggiungere tutto alla riduzione balsamica e scaldare.
Scolare la pasta attraverso un setaccio, riservando circa 100 ml dell'acqua di cottura, e aggiungere alla padella con la riduzione insieme alla pasta. Mescolare con cura tutti gli ingredienti, condire con sale e pepe e dividere nei piatti.
Tritare grossolanamente le noci e distribuirle sulla pasta insieme alla ricotta.
Chai latte con sciroppo di pizzo d'abete
Ingredienti per 2 bicchieri da 250 ml ciascuno:
2 cucchiai di tè nero, sciolto
300 ml di latte
1 anice stellato
1 stecca di cannella
2 baccelli di cardamomo verde
1 chiodo di garofano
4 TSP Sciroppo di punta d'abete
100 ml di panna montata
Preparazione:
Infornare il tè con 200 ml di acqua e lasciarlo in infusione per 3 minuti.
Mettere il latte e le spezie in una pentola e portare a ebollizione.
Versare il tè nel latte e addolcire la bevanda con 2 cucchiaini di sciroppo di punta d'abete. Dividere attraverso un setaccio fine in 2 bicchieri.
Montate la panna a neve ferma e mettetela come guarnizione sul tè, irrorate con lo sciroppo rimanente e servite immediatamente.
Selezione di formaggi con chutney
Chutney:
50 g di zenzero tritato finemente
2 cipolle tagliate finemente
100 g di mirtilli rossi secchi
100 g di uva sultanina
100 g di fichi secchi finemente tagliati a dadini
Succo e scorza di 2 arance biologiche
2 TBSP Sciroppo di punta d'abete
2 cucchiai di semi di senape
1 cucchiaio di semi di coriandolo
100 ml di aceto balsamico bianco
200 ml di vino rosso
100 ml di acqua
Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio scoperto per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Riempire i vasetti puliti ancora caldi, chiudere bene, mettere il coperchio e lasciare raffreddare.
Ciabatta alle noci:
500 g di farina di grano integrale
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di sciroppo di punta d'abete
1 bustina di lievito secco
100 g di gherigli di noce tritati grossolanamente
300 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio d'oliva
Per il pane, mescolare la farina, il sale e il lievito in una grande ciotola.
Aggiungere lo sciroppo di punta d'abete, l'acqua e l'olio e impastare vigorosamente.
Aggiungere le noci, formare l'impasto in una palla, coprire e lasciare lievitare per 2 ore.
Lavorare di nuovo l'impasto e formare una pagnotta ovale e allungata.
Mettere su una teglia con carta da forno e lasciare lievitare, coperto, per altri 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 200°C calore superiore/inferiore e cuocere il pane sul ripiano centrale per circa 20-25 min.
Lasciare raffreddare su una rastrelliera di raffreddamento.
Servire la selezione di formaggi, uva, fichi e noci con il pane e il chutney.
A proposito: Un bicchiere di Pinecco - lo spumante con la freschezza agrodolce della foresta - è un accompagnamento delizioso.
Un Silvaner biologico dell'annata 2014, affinato con sciroppo di punta di pino. Eccellente con ghiaccio come cocktail di benvenuto quando si vuole qualcosa di speciale. Per i quali "Hugo" e "Ingo" sono vecchi, qui si può provare qualcosa di nuovo.
Contenuto: 750ml con circa 10 %vol.