Rabarber is nu aan de gang!
Het is een van de voorboden van de lente en kan op vele manieren worden gebruikt. De onbetwiste klassieker is en blijft echter de rabarbertaart.🍰met een luchtige, heerlijke meringue topping.
Zooooo lekker!!!
Ideaal voor Moederdag, voor uw collega's (de mijne zijn er erg blij mee) of voor u!
Ingrediënten:
3 eieren
100 g margarine of boter
200 g suiker
1 vanillesuiker
1 snuifje zout
75 g bloem
75 g gemalen amandelen
1 theelepel bakpoeder
3 el mineraalwater
400 g rabarber, geschild
Handvol gehakte amandelen of hazelnoten
Schil 400 g rabarber en snijd in stukken. Scheid 3 eieren. Steek de vlinder erin.
Klop de 3 eiwitten gedurende 1 minuut op snelheid 4 stijf. Duw de opgeklopte eiwitten naar beneden. Zet de Thermomix op stand 3 en voeg langzaam de helft van de suiker (100 g) toe. Giet de opgeklopte eiwitten in een kom en zet apart.
Doe voor de biscuit 100 g boter of margarine, de resterende 100 g suiker, 1 zakje vanillesuiker, 1 mespunt zout en 3 eierdooiers in de mengkom en mix gedurende 40 seconden op snelheid 5.
Voeg 75 g bloem, 75 g gemalen amandelen, 1 theelepel bakpoeder en 3 el mineraalwater toe en mix gedurende 25 seconden op snelheid 4.
Vet de springvorm in en verdeel het beslag erover. Leg de rabarber op het deeg. Spreid de opgeklopte eiwitten erover uit en bak ze op 180° gedurende 40-60 minuten. Controleer de bruining na 40 minuten.
TIP: Voor meer variatie kun je een deel van de rabarber vervangen door verse frambozen.
