Versátil, sano y tentadoramente delicioso: ¡un descubrimiento culinario!
Y los productos con punta de abeto son especialmente potentes en la cocina.
Pasta de ricotta con higos y reducción de balsámico de abeto
Ingredientes para 4 personas:
400 g de tallarines
100 g Jarabe de punta de abeto
150 ml de aceto balsámico
150 ml de vino tinto
6 ramitas de tomillo
1 achicoria pequeña
4 higos frescos
Sal, pimienta
50 g de nueces en grano
100 g de ricotta
Preparación:
Cocer la pasta según las instrucciones del paquete en abundante agua con sal hasta que esté al dente.
Mientras se cuece la pasta, llevar a ebullición el almíbar, el vinagre balsámico y el vino tinto en una cacerola amplia y cocer a fuego medio durante 5 minutos.
Mientras tanto, arranca las hojas de tomillo de los tallos. Limpiar la achicoria, cortarla en cuartos y en tiras finas. Lavar los higos y cortarlos en cuartos u octavos, según su tamaño. Añade todo a la reducción de balsámico y caliéntalo.
Escurrir la pasta con un colador, reservando unos 100 ml del agua de cocción, y añadir a la sartén con la reducción junto con la pasta. Mezclar con cuidado todos los ingredientes, salpimentar y repartir en los platos.
Picar las nueces y repartirlas sobre la pasta junto con la ricotta.
Chai latte con sirope de abeto
Ingredientes para 2 vasos de 250 ml cada uno:
2 cucharaditas de té negro a granel
300 ml de leche
1 anís estrellado
1 rama de canela
2 vainas de cardamomo verde
1 clavo de olor
4 TSP Jarabe de punta de abeto
100 ml de nata montada
Preparación:
Prepara el té con 200 ml de agua y déjalo reposar durante 3 minutos.
Poner la leche y las especias en una olla y llevar a ebullición.
Vierta el té en la leche y endulce la bebida con 2 cucharaditas de jarabe de punta de abeto. Dividir por un colador fino en 2 vasos.
Montar la nata a punto de nieve y ponerla como cobertura sobre el té, rociar con el jarabe restante y servir inmediatamente.
Selección de quesos con chutney
Chutney:
50 g de jengibre finamente picado
2 cebollas finamente picadas
100 g de arándanos secos
100 g de pasas de Corinto
100 g de higos secos cortados en dados finos
Zumo y cáscara de 2 naranjas ecológicas
2 CUCHARADAS Jarabe de punta de abeto
2 cucharadas de semillas de mostaza
1 cucharada de semillas de cilantro
100 ml de vinagre balsámico blanco
200 ml de vino tinto
100 ml de agua
Mezclar todos los ingredientes en un cazo, llevar a ebullición y cocer a fuego medio sin tapar durante 1 hora, removiendo de vez en cuando. Llenar los tarros limpios mientras están calientes, cerrarlos bien, ponerles la tapa y dejarlos enfriar.
Chapata de nueces:
500 g de harina de trigo integral
1 cucharada de sal
1 cucharada de jarabe de punta de abeto
1 sobre de levadura seca
100 g de nueces picadas gruesas
300 ml de agua tibia
2 cucharadas de aceite de oliva
Para el pan, mezclar la harina, la sal y la levadura en un bol grande.
Añadir el jarabe de abeto, el agua y el aceite y amasar enérgicamente.
Añadir las nueces, formar una bola con la masa, taparla y dejarla subir durante 2 horas.
Volver a amasar la masa y darle forma de pan ovalado y alargado.
Colocar en una bandeja de horno con papel de hornear y dejar subir, tapado, durante otros 30 min.
Precalentar el horno a 200°C arriba/abajo y hornear el pan en el estante del medio durante unos 20-25 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Servir la selección de quesos, uvas, higos y nueces con el pan y el chutney.
Por cierto: Una copa de Pinecco -el vino espumoso con la frescura agridulce del bosque- es un acompañamiento delicioso.
Un Silvaner ecológico de la cosecha 2014, refinado con jarabe de punta de pino. Excelente con hielo como cóctel de bienvenida cuando se desea algo especial. Para los que "Hugo" e "Ingo" son viejos conocidos, pueden probar algo nuevo aquí.
Contenido: 750ml con aprox. 10 %vol.