Receta gratis: Pastel de ruibarbo con merengue 🤤

¡Ahora entra en juego el ruibarbo!

Es uno de LOS mensajeros de la primavera y versátil en su uso. El clásico indiscutible sigue siendo, sin embargo, la tarta de ruibarbo 🍰 con una cubierta de merengue ligera y deliciosa.

¡¡¡Así de delicioso!!

Ideal para el Día de la Madre, para tus colegas (¡los míos se alegran mucho!) o ¡para ti!

Ingredientes:

3 huevos
100 g de margarina o mantequilla
200 g de azúcar
1 azúcar de vainilla
1 pizca de sal
75 g de harina
75 g de almendras molidas
1 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de agua mineral
400 g de ruibarbo, pelado
Un puñado de almendras o avellanas picadas

Pelar 400 g de ruibarbo y cortarlo en trozos. Separar 3 huevos. Insertar la mariposa.

Batir las 3 claras durante 1 minuto a velocidad 4 hasta que formen picos. Bajar el merengue. Dejar el Thermomix en velocidad 3 e ir rociando lentamente la mitad del azúcar (100 g). Verter el merengue en un cuenco y reservar.

Para la masa de bizcocho, poner 100 g de mantequilla o margarina, los 100 g restantes de azúcar, 1 paquete de azúcar de vainilla, 1 pizca de sal y 3 yemas de huevo en el vaso de mezcla y remover durante 40 segundos a velocidad 5.

Añadir 75 g de harina, 75 g de almendras molidas, 1 cucharadita de polvo de hornear y 3 cucharadas de agua mineral, y remover durante 25 segundos a velocidad 4.

Engrasar un molde desmontable y distribuir la masa en él. Poner el ruibarbo sobre la masa. Distribuir el merengue encima y hornear a 180° durante 40-60 minutos. A partir de los 40 minutos, comprobar el nivel de dorado.

CONSEJO: Para más variedad, simplemente sustituir parte del ruibarbo por frambuesas frescas.